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Curso de anchoas: aprende a prepararlas

CUÁNDO

30 de abril de 18:30 a 21:30h.

DÓNDE

Plaza de La Encarnación, 2 Madrid Madrid

Tel: 915 597 858

PARTICIPA

PRECIO:

65 €

Curso pensado para los amantes del pescado, concretamente de este manjar cantábrico como es la anchoa. En este curso aprenderás el proceso de trasformación de este, desde el bocarte hasta la anchoa. ¡Prepáralas y llévatelas a casa!
Para guiar a los participantes contaremos con José Bringas Fernández e Itziar Larrinaga Ugalde. José es un profesional y profesor del arte del fileteado de anchoas, con más de 35 en el sector de la semiconserva de la anchoa. Itziar es una mujer emprendedora que fundó El Caballito Cantábrico en 2014. Venía de otro sector laboral, pero descubrió su vocación y se formó en el «fileteado para eventos y del mundo de la pesca». Su objetivo, tanto profesional como personal, se convirtió en el mismo que en el de la empresa, dar a conocer este trabajo artesano. Su labor le ha merecido el 1er premio a la mujer artesana de Cantabria por el fomento de oficios artesanos

¿Qué se va a aprender en este curso?:
– Toma de contacto: conocimiento y apreciación del producto
– Cómo se captura el bocarte
– Cómo limpiar las anchoas
– Cómo se limpiaba antaño a cuchillo
– Descabezado, almacenamiento y maduración del bocarte en sal, hasta convertirse en anchoa
– Salazón, sobado a mano, limpieza y fileteado de la anchoa
– Ideas para elaborar pinchos con anchoas

¿Estás listo para adentrarte en esta tradición del fileteado y sobado de anchoa?

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