Curso de escabeches
Taller participativo para aquellos que quieren ampliar sus conocimientos y técnicas culinarias incorporando el escabeche a su recetario. Descubre la diferencia entre escabeches cortos y largos y su uso como saborizante ó conservante en la cocina.
Los escabeches son una de las técnicas de conservación de alimentos, con las que se consigue que un alimento alargue su vida útil. Aunque es verdad que hoy en día y con las neveras escabechar para conservar ya no es necesario, en este proceso culinario a base de vinagre o cítricos y azúcares naturales, se consiguen sabores característicos y especiales muy apreciados. Por ello, los escabeches junto con los encurtidos han cobrado vida propia y su lugar en el recetario moderno. Este es un curso en el que elaborarás, conocerás y degustarás 5 escabeches distintos con 5 productos diferentes.
Para guiar a los participantes contamos con Teresa Gutiérrez, propietaria y chef del Restaurante Azafrán de Villarrobledo, finalista de Cocinero Revelación de Madrid Fusión en 2013, profesora en la escuela Online de Masterchef y concursante de la 2ª edición de Top chef España 2014. Además, en 2019 ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía JRE en San Sebastián a la mejor trayectoria nacional en cocina.
En este curso cocinarán:
• Caballas en escabeche de naranja
• Escabeche de pollo de corral y manzana
• Alcachofas en escabeche de caza
• Lasaña de escabeche de perdiz
• Queso tierno en escabeche de verduras
¿Estás listo para descubrir el fascinante mundo del escabeche?
