Gastrofestival Madrid
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Ensalada de pimientos a la brasa, bacalao y cebolleta tierna

CUÁNDO

Del 17 de abril al 2 de mayo

DÓNDE

Zorrilla, 9 Madrid Madrid

Tel: 910 595 570

PARTICIPA

PRECIO:

12€

Ingredientes:

1 Pimiento rojo
Bacalao salao – 50g
Almendras fritas – 10g
Cebolleta china – 5g

Aliño
Jugo pimientos
Carne pimiento – 20g
1/10 diente de ajo
AOVE – 20ml
Vinagre manzana – 4g
Agua – 4g
Colatura anchoa- 2g

Preparación:
Desalamos el bacalao, lo desmigamos y reservamos.
Asamos el pimiento a la brasa con un chorrito de aceite de AOVE y sal. Lo sacamos del horno y lo
metemos en un recipiente hermético tapado para que sude su propio jugo.
Pelamos el pimiento y lo confitamo con poco AOVE hasta que quede dorado y concentre el sabor.
Mezclamos el pimiento cortado y el bacalao durante al menos 12 horas.
El aliño: trituramos ajo sin germen, carne de pimiento, jugo de pimiento, vinagre, agua y colatura de
anchoa, emulsionamos con AOVE, colamos y reservamos.
Cortamos la cebolleta china muy fina y la metemos en agua con hielo hasta que se rice.
Freimos las almendras y las picamos a cuchillo dejando trozos grandes.

Emplatado

Ponemos el pimiento y el bacalao haciendo montón, espolvoreamos las almendras y lo terminamos con
cebolleta blanca rizada. Acompañamos de una jarrita con emulsion de pimientos servida a parte.

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