Fermentados con Batch
Taller participativo en el que te inicias al mundo de las fermentaciones naturales. Se compone de una parte teórica, en la que se explicarán procesos, y práctica en la que elaborarás tu propia fermentación y podrás llevártela a casa. Además, elaboraréis recetas de autor de Batch Madrid en la que se aplican los fermentados elaborados.
Para guiar a los participantes contamos con Nacho García y Daniel Varea son los fundadores de Batch Madrid (2021), el primer laboratorio/tienda de fermentados en Madrid que sirve además sus productos a los mejores restaurantes de la capital. Ambos con grandes carreras profesionales, por un lado, Nacho como licenciado en dirección de empresas y diseño industrial ha trabajado en los campos de diseño industrial y la gastronomía a nivel internacional y especializado en fermentación y, por otro lado, Daniel Varea diplomado superior en Hostelería, un profesional reconocido en la alta cocina tanto en España como en París por su larga trayectoria en numerosos restaurantes de estrella Michelin.
En este curso cocinarán:
• Bebidas fermentada:
• Keffir de leche
• Tepache de piña
• Ginger beer
Con una de las bebidas fermentadas se elaborará un cocktail
Con otra de las bebidas fermentadas se elaborará unos espárragos con kefir de leche, panceta salada y caviar de chía con algas
Además se podrá aprender y ver el progreso de la fermentación de las bebidas y cómo reconocer si se está elaborando correctamente o cualquier problema derivado.
• Verduras o fruta fermentadas:
• Fermento de verdura: chiles habaneros
A partir del fermento se elaborará una salsa picante (base de chiles habaneros fermentados junto a remolacha, ajo, frutas y especias), base de la receta de mejillones estilo Batch.
Teoría de cómo fermentar cualquier verdura o fruta de forma general de forma láctica tanto en su jugo como con una salmuera.
Nota: Recomendamos que traigan al menos 2 botellas de vidrio con tapón tipo gaseosa y 2 o 3 tarros de cristal con o sin cierre hermético para poder llevarse sus elaboraciones. Si no tuvieran, tenemos nosotros disponibles en la tienda tarros de cristal y botellas de vidrio.
¿Preparado para elaborar tu propio fermentado?
