Gastrofestival Madrid
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Lasaña vegetal de verduras frescas y anchoas con vinagreta de manzana y gel de remolacha

CUÁNDO

Del 17 de abril al 2 de mayo

DÓNDE

Alberto Alcocer, 43 Madrid Madrid

Tel: 910 697 252

PARTICIPA

PRECIO:

15€

Ingredientes:

  • Calabacín
  • Hojas de espinaca fresca
  • Pimiento rojo
  • Edamame (habas frescas de soja)
  • Manzana granny smith
  • Cebolla roja
  • Setas shiitake
  • Zanahoria
  • Remolacha roja cocida
  • Anchoas
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Vinagre de manzana

Elaboración:

  • Lavamos y cortamos muy fino calabacín, pimiento, manzana, zanahoria y setas shiitake.
  • Hacemos una vinagreta con a.o.v.e., vinagre, manzana y cebolla roja muy picadas.
  • Trituramos la remolacha y la emulsionamos con aceite y vinagre.
  • En un cuadrado de acero inoxidable montamos la lasaña poniendo capas intercaladas de calabacín, manzana, pimiento, zanahoria, hojas de espinaca, setas y anchoas. En cada capa se pone un poquito de vinagreta.
  • Remataremos el plato con una flor de pimiento y la emulsión de remolacha.

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