Menú Ayawaskha x Gastrofestival | 5 pases

Inspirados en la Cruz Chacana, que es el símbolo que representa la cosmovisión andina, traemos una propuesta de cocina de vanguardia del Ecuador en nuestro laboratorio I+D+i alrededor de la cultura, la gastronomía y los productos del Ecuador en el centro de Madrid.

#Wakiy
V. compartir
[Entrantes]
– Empanadas de Morocho
Maíz blanco de la cordillera de los Andes, mayo de Chicha de Jora, nibs de cacao y ají de pepa de Sambo.
– Bolones de Verde
Croquetas de plátano macho, cerdo caramelizado y pisto ecuatoriano, salsa de huevo frito, ají de tomate de árbol y yema curada.
– Llapingachos
Tortilla de patata andina, salsa de guayaba, coco, tamarindo, nibs de cacao, cremoso de aguacate y cebollas encurtidas acompañadas de chorizo criollo.

#Yarkay
Sust. Hambre o apetito
[Platos fuertes]
– Hornado
Panceta ibérica y costillar cocido a baja temperatura, salsa de Lulo o Naranjilla, cremoso de Maíz, picada criolla y cremoso de aguacate.
Ó
– Encebollado
Tataki de atún rojo crujiente con maíz, yuca frita, fondo de sus huesos y ajo blanco.

#Mishki
Adj. Dulce
[Postre]
– Choco-banano
Pastel ligero de maduro frito y banana, sal prieta de cacao y helado del 70% totalmente orgánico.
Ó
– Tarta 3 Leches
Bizcocho húmedo, guanábana, lima, frambuesas liofilizadas, nibs de cacao y helado de coco.

45€ + bebida [Copa de vino del Ecuador (Bodega 2 Hemisferios), refresco o cóctel con destilados del Ecuador] + postre