Gastrofestival Madrid
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Menú degustación Gastrofestival 2021

CUÁNDO

Del 17 de abril al 2 de mayo

DÓNDE

Prim, 13 Madrid Madrid

Tel: 915 641 913

PARTICIPA

PRECIO:

60 € por persona

COCKTAIL DE BIENVENIDA:
Pisco Sour
PASO 1:
Mejillón mojito: mejillón cocido cubierto de un granizado de mojito, crema de leche de tigre de mariscos blancos e hilos de batata
Zamburiña selvática: zamburiña en crema de coco, cúrcuma y ají charapita, con una chalaca selvática de mango verde, cebolla, cilantro y cristal de mango
PASO 2:
Ceviche pachamanquero: mariscos salteados al wok dándoles un toque de humo y fuego, se mezcla con un ceviche de corvina y se acomoda todo en el plato
PASO 3:
Divorciadito arequipeño: anchoas curadas en mantequilla del Cantábrico, crema de burrata ahumada, causa de papa amarilla, puré de patata violeta, sarza de habas verdes, choclo y cebolla, rocoto dormido en aceite de oliva y pimiento lágrima Peruano, todo contrastado con una crema de huacatay y una mayonesa de aceituna de botija peruana.
PASO 4:
Bombom de rocoto relleno: bombón relleno de morcilla de Burgos y asturiana sobre una crema de burrata ahumada y un puré de patata amarilla anisado
Croqueta de ají de gallina: dos tradiciones unidas en un bocado, la croqueta española y el ají de gallina peruano.
Bombita de arroz con pato: todo el sabor de un arroz con pato a la norteña con papa a la huancaína y sarza criolla en un bocado.
PASO 5:
El cau cau del bacalao: melosos callos de bacalao guisados a la manera tradicional del cau-cau criollo donde remplazamos los callos de ternera por las de bacalao, acompañamos con polvo de guisantes, pure de patata violeta, zanahoria confitada, piel crujiente de bacalao y una sarza de cebolla, hierbabuena, yuzu y miel de miso y naranja, recomendamos comerlo con arroz blanco.
PASO 6:
Escabeche a la limeña de codorniz: codorniz que escabechamos a la manera tradicional limeña y acompañamos de una tierra de aceituna de botija peruana, huevos de codorniz y sedoso de batata dulce, recomendamos comer con arroz blanco.
PASO 7, POSTRES:
Suspiro a la limeña rabiosa: crema de suspiro con salsa de maracuyá y chía, merengue seco y polvo de ají panca
Petit fours de la casa

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