Taller de sushi fusión
Curso de sushi fusión, pensado para los amantes del pescado y de la cocina japonesa. En esta clase no solo aprenderás las técnicas básicas para elaborar sushi (corte de pescado, punto del arroz y aliños) sino que darás un paso más allá, aprenderás a fusionar sabores y crear un sushi japo-español.
Para guiar a los participantes contaremos con Agustín Murata, uno de los ex-sushiman de Kabuki. Ha trabajando también, durante 2 años y medio, como jefe de cocina en Donzoko, que cuenta con el Certificado de auténtico japonés tradicional. Fue jefe de cocina del restaurante japonés Suraisu, perteneciente a La Lonja de Madrid y del restaurante japonés Harakiri en Chueca. Actualmente, vuelve al Kabuki, renombrado como Ricardo Sanz Wellington.
En este curso cocinarán:
*Este es el menú que hubo en la última clase, a la espera de su actualización
• Preparación de arroz
• Cortes de pescados
• Sashimi de dorada en escamas
• Usuzukuri (cortes finos de sashimi)
• Usuzukuri de pescado blanco
• Usuzukuri de toro
• Tartar de langostinos
• Nigiris de salmón ahumado a baja temperatura
• Nigiris de pescado blanco con aceite de ajo perejil
• Nigiris de toro con azúcar moscovado
• Uramaki de langostinos en tempura
• Uramaki tempurizado de atún y salmón
Prepárate para conocer el secreto del sushi
