Gastrofestival Madrid
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Taller: pan de horno de leña / Almuerzo en Palio

CUÁNDO

24 de abril de 10:00 a 15:30h.

DÓNDE

Plaza de La Encarnación, 2 Madrid Madrid

Tel: 915 597 858

PARTICIPA

PRECIO:

120 €

Taller participativo en Santa Catalina Street Bakery en Ocaña pensado para los panarras amantes del pan que quieren aprender a elaborar masas de pan, pan de masa madre y a trabajar y hornear en horno de leña. Aprenderás el manejo del horno de leña En Santa Catalina Street Bakery y elaborarás tu propio pan que hornearás en horno de leña que, además, te llevarás a casa.
Pero esta experiencia no termina aquí, tras la primera parte de manejo del horno de leña y elaboración de pan, mientras fermentan las masas, elaborarás unos aperitivos a la lumbre con base de calzone y pizza, acompañados de vino y refrescos.
Por último, una vez estén terminados los panes, sobre la 13:30h. pasarás a los comedores del restaurante Palio (c/ Mayor, 12, Ocaña) donde disfrutarás de un espectacular menú degustación.
Para guiar a los participantes contaremos con Jesús Monedero, cuarta generación de panaderos y pasteleros. Estudió cocina en la Escuela de Hostelería de Aranjuez y se formó entre fogones de prestigio como en el Bohío, Hotel Ritz, El Racó, entre otros. Años más tarde abrió su Restaurante Palio en Ocaña junto a su hermano, Isaac. En este curso aprenderás diversos tratamientos, técnicas y usos de utensilios de cocina de vanguardia.

En este curso aprenderás:
– Encendido y manejo del horno leña
– Panes de varios cereales y su cocción en horno de leña
– Elaboración de pizza y calzone a la lumbre

Menú degustación en Palio
– Croquetas líquidas de jamón
– Alcachofas confitadas con romescu
– Merluza rellena de mejillones
– Jarrete de ternera glaseado
– Texturas de limón
– Trufas (petit-four)

¿Estás listo para una experiencia panarra en Santa Catalina Street Bakery y Palio?

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